HAUTE FUTAIE – « Hoch Wald » – HF

Haute Fûtaie steht für eine Auswahl an Hölzern, die exklusiv im Hochwald geerntet werden. Die Bäume werden in hoher Dichte gepflanzt (100 000 / ha) und während ihres Wachstums schrittweise aussortiert. Beinahe 2 Jahrhunderte später, werden 150 ausgewachsene Bäume geerntet. Der starke Konkurrenzkampf um das Sonnenlicht in diesen Wäldern zwingt die Bäume, in die Höhe zu wachsen und führt zu einem sehr kleinen Jahresringabstand und zu einem spezifischen Aromaprofil. Dieses Holz wird über einen Zeitraum von 30 Monaten im Holzreifelager von NT Bois (in der südlichen Champagne) im Freien getrocknet.

 

CL : LEICHTE TOASTUNG

Diese Toastung wurde in einer mehrjährigen Zusammenarbeit mit Weingütern entwickelt, die einen langen Barriqueausbau betreiben. Das Toastingverfahren bleibt der des CLL, jedoch wird seine Dauer um die Hälfte reduziert. Das Holz bleibt somit frisch und überträgt seine Reinheit im Laufe der Zeit auf den Wein. Die CL-Toastatur eignet sich für den sehr langen Barriqueausbau (18+ Monate) für sehr konzentrierte und reife Weine, deren Struktur dem Druck des Holzes standhalten kann.