SELECTION CRAIE

Nach 24 Monaten Freilufttrocknung im Holzreifelager von NT Bois in Aix-en-Othe (in der südlichen Champagne) werden die hellsten Hölzer jener Wälder ausgewählt, die auf den kreidehaltigen Böden der Champagne und des Nord-Chablis (Mittelwald) wachsen. Anschließend werden die Hölzer aus 3 Wäldern identischen Bodens zusammengesetzt.

Die Jahresringbreite der Selection Craie entspricht jener der „Selection Grain Fin“, 2 Jahre.

 

LF : LEICHT UND FRUCHTIG

Eine leichte Toastatur, die eigens entwickelt wurde, um den fruchtigen Charakter des Weines zu wahren. Das hierfür verwendete Holz wächst auf wasserabführenden, weniger fruchtbaren Kalkböden und ist daher ärmer an Tanninen und Aromavorläufern. Wir verwenden Wasser und Dampf für diese mittlere bis leichte Toastatur, um die Zartheit des Holzes zu wahren und die Entfaltung von Röstaromen zu begrenzen. Gleichzeitig ermöglicht dieses Verfahren eine hohe Einwirkung der Hitze, so dass keine grüne Stelle erkennbar am Fass bleibt.